Gésiers de canard confits

Les gésiers de canard confits servent à agrémenter une salade et rentrent dans la composition d’une salade Gersoise avec du magret fourré au foie gras et du magret séché et du cou farci.

Les gésiers sont cuits dans leur propre graisse dont les vertus pour la santé ne sont plus à démontrer.

Plonger le bocal au bain-marie pour faire fondre la graisse et ainsi sortir les gésiers facilement, bien les égoutter puis faire réchauffer ceux-ci à la poêle. Pensez à conserver la graisse qui remplacera avantageusement l’huile dans bon nombre de préparations. Les émincer et garnir votre salade qui satisfera les plus gourmands.

A servir accompagné d’un Côtes de Gascogne ou d’un Madiran.