Cou de canard farci à la royale

Le cou de canard farci à la royale sert à agrémenter une salade et rentrent dans la composition d’une salade Gersoise avec du magret fourré au foie gras et du magret séché et des gésiers.

Dans le canard rien ne se perd et c’est la peau de cou que nous farcissons avec divers ingrédients (viande de canard, viande de porc, foie gras, œufs, vin blanc et armagnac) pour préparer ce met tant apprécié des connaisseurs de la gastronomie du sud-ouest.

Sortez le cou farci de la boîte, retirer l’excèdent de graisse puis découper de fines rondelles et disposez-les sur votre salade et le tour est joué pour sublimer celle-ci.

A servir accompagné d’un Côtes de Gascogne ou d’un Madiran.